Tel que promis...

Saumon gravlax (ou mariné à froid)

Ingrédients:
500 g de filet de saumon
½ tasse de sel fin (sel de mer ou sel de table)
½ tasse de sucre blanc
1 c. à thé de poivre noir grossièrement broyé

Préparation:
1. Choisir le saumon dans la partie la plus épaisse du filet; ne pas acheter l'extrémité près de la queue (ça va être trop raide)
2. Rincer rapidement le saumon à l'eau froide et éponger avec des essuie-tout
3. Mélanger le sel, le sucre et le poivre
4. Mettre le tout dans un sac Ziploc en prenant bien soin de couvrir entièrement la pièce de saumon avec le mélange sec
5. Bien retirer l'air du sac (avec une paille) avant de le refermer
6. Déposer dans une assiette et mettre au frigo
7. Tourner la pièce de saumon à toutes les 12 heures
8. Laisser mariner de 24 à 72 heures (Après 48 heures, le saumon est parfait pour moi)
9.Sortir le poisson du sac, bien le rincer à l'eau froide et l'assécher avec des essuie-tout
10. Découper en tranches minces
11. On peut ajouter des tranches d'oignon, du zeste de citron ou des câpres
12. Servi en entrée, on le sert avec des craquelins (Style rye bread ou Ryviia) et un peu de fromage à la crème.

Servi en entrée, 500g de saumon fera une généreuse portion pour 4 personnes. En repas, les 500g seront suffisants pour 2 personnes.

À mesure que le saumon marine, de l'eau apparaît dans le sac Ziploc. C'est normal. Il s'agit de l'eau de la chair de saumon qui se déssèche. Plus on laisse mariner longtemps, plus la chair se tasse et devient ferme.

On peut aussi parfumer légèrement le saumon en ajoutant des fines herbes au mélange sel-sucre-poivre.

BON APPÉTIT!!!

PS: Si vous l'essayez, vous m'en donnerez des nouvelles!!!!